菲利普也不回二區(qū)找小弟了。
干脆循著腦海中揮之不去的酸味兒。
東晃西晃,最后一睜眼。
嚯,五食堂!
來(lái)都來(lái)了。
不如再吃一頓吧!
菲利普果斷溜進(jìn)門(mén),一眼就看見(jiàn)在擦槍玩的尼基塔。
尼基塔:“嗯?”
菲利普趕緊舉手:“我沒(méi)有私自出來(lái)哈!是有情況匯報(bào)!準(zhǔn)我提前放風(fēng)!”
尼基塔挑了挑眉:“你們問(wèn)出尤里最后的底牌了?”
菲利普嘆了口氣。
“果然還是瞞不過(guò)你?!?
他比了個(gè)手勢(shì):“他還藏了這個(gè)數(shù)。”
尼基塔摸摸下巴,沉思一會(huì)兒。
“還不夠大,等等再添一個(gè)0給他?!?
菲利普縮了縮脖子:“你狠?!?
這都?jí)蛩赖牧?,再添個(gè)……是真怕他死的不夠快啊!
菲利普小聲問(wèn):“話說(shuō),我總覺(jué)得這老小子還有壞水。”
“犯人里頭,我們都給你揪干凈了?!?
“但是獄警有沒(méi)有他的人,我們就沒(méi)法了,話說(shuō)他在外頭的靠山是誰(shuí),你知道嗎?”
尼基塔:“不想知道。”
“也不重要。”
菲利普嘖嘖:“你還真不怕外頭給你施壓?!?
碰到尼基塔淡漠的眼神,他聳聳肩,不再說(shuō)這個(gè)話題。
改為向后廚的方向探頭探腦。
“做什么啊,好一股酸味!”
后廚里,唐磊正在聞老陳醋的味道。
“嗯,還行,沒(méi)變味?!?
這還是很久之前,后勤部進(jìn)貨的時(shí)候加過(guò)來(lái)的。
他用香醋米醋多些,就把這家伙給忘了。
但今天這道菜,沒(méi)有陳醋真不行。
因?yàn)檫@菜的起源地,晉州。
就是個(gè)離不了醋的地方。
而這一道,更是十大晉菜之一——過(guò)油肉!
確定了醋沒(méi)問(wèn)題,唐磊弄出幾大塊肥瘦相間的豬肩肉開(kāi)始切起來(lái)。
這塊也叫梅花肉,有點(diǎn)肥油,燒起來(lái)更香。
切的時(shí)候不用完全化凍,就趁還硬著,切片更順手。
切完先洗血水,涮一涮再雙手合十。
用力把肉中的水分給擠一擠。
完了準(zhǔn)備好蔥姜大料花椒,熱水沖開(kāi),再加進(jìn)肉里。
這一下,就給這幾塊肉完成了一個(gè)置換。
腥血水出去,香料水進(jìn)來(lái)。
這塊肉才能保持住鮮活有彈性的口感,吃著更嫩。
然后上鹽,醬油,一起倒進(jìn)肉里腌起來(lái)。
最后是老樣子,蛋清加淀粉,抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好,就開(kāi)始準(zhǔn)備配菜。
晉州的菜品口味多樣,有個(gè)說(shuō)法,叫“三晉一味”。
一道菜,不同村子就是不同做法。
這過(guò)油肉,有加湯的。
湯鮮肉嫩,配上大米飯,直接就干三大碗。
還有只勾芡沒(méi)湯水的。
這種就以配大花卷,饃什么的為美。
色澤金黃鮮亮,肉也突出一個(gè)嫩。
不過(guò)除了作為主菜的肉之外。
配菜就又有很多種說(shuō)法。
最開(kāi)始最傳統(tǒng)的,說(shuō)是應(yīng)該放大白菜。