“窩草，這還能活？！”
一群毛子看著半空中活蹦亂跳的蛇頭，飛快的縮回了手。
活的他們都沒這么怕！
但一個腦袋在空中咔咔亂咬……多瘆得慌?。?
“這這這真的不用埋了？喊個牧師來送一程？”
“不要牧師?！碧评陧樋诘?。
“掛那蹦幾個小時就走遠(yuǎn)了?！?
“有這空不如過來幫我燒開水，燙蛇鱗！”
“對了，燙的時候注意點，蛇身也還活著呢哈！別一個沒抓好給自己先燙了！”
眾幫廚蚌埠住了。
“兩邊都活著，殺了個寂寞？！”
“很多都這樣，正常，”唐磊安慰道：“至少沒讓你吃鮮章魚?！?
據(jù)說吃那玩意，咽下去的時候還能感受到吸盤在人的食管腸胃上抓啊抓……
幫廚們一個激靈，老實的燒熱水去了。
開水小燙三十秒，系統(tǒng)就在他腦子里嚷嚷起來。
“好了夠了，再等要把蛇皮燙壞了！”
“記得扒下來給我！治骨頭痛，治癲癇都有用！我拿去跟別統(tǒng)換東西！”
唐磊給它比了個k：“稍等哈，一會做完飯給你弄?！?
這玩意還得用甘草水泡一遍，噴上黃酒，最后上鍋炒干，才能有藥效，現(xiàn)在不急。
吃更重要！
唐磊拿了個抹布，從蛇尾逆著鱗片輕輕一勒——
外層的硬鱗一掉，立刻露出了里頭白嫩嫩的蟒紋肉！
“嘿，這大花臂！”
看著都香！
葉蓮娜在旁邊戳著蛇皮：“唐哥，你對蛇蛇好像比起剛才吃蝎子蜘蛛高興多了?！?
唐磊一樂：“那幾個是吃的少，心里沒譜。”
但蛇蛇可不一樣??！
大夏，特指東南沿海，有句老話。
秋風(fēng)起，三蛇肥！
秋末冬初，蛇蛇們辛苦半年囤夠了膘，正適合抓來吃！
作為吃的相當(dāng)狂野，食譜里甚至包括胡建人的地方。
粵菜里少說得有十來種蛇菜。
別管是有毒沒毒，只要肉夠多。
那就沒在怕的！
什么龍虎斗啊，龍鳳湯啊，那是根本吃不夠。
其他地方見到蛇可能會叫兩聲：“哇，有蛇！”
粵人見蛇至少得三聲：“窩草！有蛇！抓回家！”
以至于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蛇廠也挺多。
沒辦法，野生的根本不夠吃。
另一個吃蛇比較多的地方則是湘。
反正潮濕暖和的地方蛇蟲本來就多，吃了也不浪費。
再配上本地辣到骨子里的口味。
什么姜辣蛇，口味蛇，都是一等一的特色好菜。
唐磊瞅著今天這條大蟒蛇，就尋思著。
“整個一菜一湯唄？”
口味蛇配蛇羹！連稀帶稠，骨頭都不浪費，多好。
盤算完，唐磊比劃了下長度，揚刀先剁下一截兒，切成手指長的小段。
燒蛇肉講究一個兩頭翹，肉質(zhì)緊實，自然卷起，這才是好蛇肉。
所以要先切再拍，不破壞蛇肉的肌肉組織。
切完第一步，給蛇飛個水，也就是焯水?dāng)嗌槺闵习拙迫バ取?
蛇肉鮮嫩，開水里一飛，肉段兩端立刻翹了起來，拱橋一樣。
這時候再燒一鍋熱油。
蛇肉和牛肉有一點想象，就是都不能久炒。
時間長了，肉纖維就炒“老”了。
所以最好是提前燒熱油，蛇肉倒進(jìn)去，一翻即撈。
這時候的蛇段被殺出了水分，皮肉收緊挺翹，q彈又不失細(xì)嫩，正是最完美的狀態(tài)。
再用一點底油倒上生姜片，大力的煸炒。
炒的姜片干黃，油里都帶上了姜香味兒，就可以下辣味料了。
花椒，辣椒，香葉八角，再來一勺釀好的剁椒！
滋啦一下。
香噴噴的油煙升起，唐磊提起大鍋倒入蛇段，大勺一揮！
一勺醬油一勺香醋，然后——開顛！
大火呼啦一下從鍋底舔了出來，圍著忽上忽下的大鐵鍋，燎出陣陣香味兒。
蛇肉在鍋里發(fā)出細(xì)細(xì)的“噼啪”聲，再一次卷曲，爆香。
白嫩的肉段逐漸染上油亮亮的醬色，上頭的蟒紋清晰，此刻看著倒不覺得可怕，反倒更有食欲了。
“別說，忽然覺得蛇挺可愛?！?
“這料炒鞋底子都好吃好吧……不過以前還真沒發(fā)現(xiàn)蛇這么香?！?
一群犯人眼巴巴的望著后廚：“可惜，這一條不夠我們吃吧，怕是沒我們份咯?！?
“聽說是葉蓮娜帶回來給唐大廚的，小灶。”
“瑪?shù)?，雖然她很愛，但我好像一點都不羨慕?！?
“你沒看見前面還有蜘蛛螞蟻么……這也就唐大廚扛的住！”
羨慕不了一點兒！
“唉算了，蛇肉有什么好吃的！吃雞鴨牛肉不香？”
“就是就是！我一點都不好奇！”
唐磊倒是不知道他們在外頭嘀咕什么。
他剛把火候炒到位，看著肉色紅亮，就把鍋放了下來，捏了把青椒進(jìn)去。
這一把不要辣味，只取一點清香氣。
隨后就可以加上水，蓋鍋蓋小火燜等熟了。
隨后他看了看外頭的犯人們，又看了眼時間。
“燉個蛇羹吧，中午吃不上了，晚上正好?！?
說到燉蛇，不同的地方也有不少說法。
粵菜喜歡滋補靚湯，所以有個龍鳳配，蛇配野山雞，配上苦瓜，鐵皮石斛一起。
燉出來清香鮮美。
只要不對花里胡哨的蛇肉有陰影，就是好吃又補的養(yǎng)生佳品。
而港州則喜歡燉一種稠呼呼的蛇羹。
要細(xì)說起來，和胡辣湯有點相像。
唐磊沒吃過這種，不過他還記得胡辣湯和鱔絲酸辣湯。
于是一尋思。
這蛇蛇不就是放大版的鱔魚嘛。
就這么燉了！
當(dāng)即拿起尖頭菜刀，抓著蛇身往案板上一戳！
“咄”的一聲！
直接給后半截蛇身給釘在了案板子上。
雖然唐磊一手按蛇，一手持刀，細(xì)細(xì)將蛇骨給剔了下來。
先丟進(jìn)湯鍋里。
再配上幾只雞架，幾根牛大骨，砸碎了露出脊髓，一并丟進(jìn)湯鍋。
熬一鍋香濃高湯先！
剔下來的蛇肉則切成細(xì)絲，先丟進(jìn)鍋里煎一煎。
做鱔魚有道名菜，叫響油鱔絲。
鱔絲一進(jìn)油鍋，就收緊軟韌，噼啪作響。
此刻的蛇肉絲也是異曲同工之妙。
煎一下收緊皮肉，就撈起來放在一邊。
隨后就是準(zhǔn)備配料了。
唐磊招呼人把豆腐，木耳，香菇啥的都切成絲先，花生米也炸一炸。
自己則去看了眼剛才燜著的口味蛇。
眼看燜的火候已經(jīng)差不多，他又加了把黑胡椒。
一是為了最后添一添香味兒，去除土腥。
二是加了黑胡椒收汁更快，湯汁更濃郁。
不多時，一盤口味蛇端出了鍋。