悲憤的怒吼在五食堂回蕩。

唐磊搖了搖頭。

“要訓(xùn)人回一區(qū)訓(xùn)！別把我食堂搞臭了??！”

不僅是物理上的臭。

總覺得，尼基塔多這么玩幾次。

他五食堂的名聲也要臭了??！

保不準(zhǔn)幾天之后，他就能聽到五食堂現(xiàn)在又和地獄扯上了關(guān)系這種話了……

打發(fā)走尼基塔幾個(gè)，唐磊歇了會(huì)，又去看了看茶葉。

經(jīng)過兩三輪的曬青，涼青。

葉芽里的水分已經(jīng)初步散出來了。

唐磊又看了眼天色。

這是不能再曬了，沒太陽了。

再等等溫度下來，就直接成凍葉子了。

他先在后廚轉(zhuǎn)了圈，定下晚上的菜，準(zhǔn)備大頭交給阿歷老六老巴萬。

回頭他抽空過來控下調(diào)料，火候就行。

葉蓮娜好奇道：“唐哥，你晚上忙什么??？忙很久？”

唐磊顛顛一筐茶葉，點(diǎn)頭。

“要開始下一步了。”

“做青！”

這一步一開始，就不能停，并且十分漫長(zhǎng)。

國(guó)內(nèi)制這烏龍茶，都要通宵做青，天明才止。

因?yàn)檫@一步，正是保留和激發(fā)茶葉香氣的關(guān)鍵步驟。

而且難有一個(gè)固定的規(guī)則。

一切都要按茶葉來變化。

大夏的茶工常道：“看天做青，看青做青?！?

手法多重，要做多久，都要根據(jù)天氣，茶葉品種，葉片情態(tài)，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)來做。

連速度，都要跟著師傅來。

慢一點(diǎn)，茶葉可能就“死”了，不對(duì)味了。

所以這茶葉，多便宜的都有，想要貴，也能貴的離譜。

每一分品質(zhì)，都是智慧和技藝的凝聚。

唐磊安排完后廚，先去后勤部多要了幾個(gè)煤炭爐子，又要了間小屋。

謝爾蓋當(dāng)然沒意見。

別的不說，西伯利亞的煤炭和油什么的，是真不缺。

只是他有點(diǎn)奇怪。

“你還冷咋的？”

唐磊搖搖頭：“哪是我冷啊！茶葉冷！”

巖茶的做青有個(gè)和別的茶不太一樣的地方，就是得在溫度高的地方才做的了。

等暖爐烘到二十八度，不過三十，就可以開始動(dòng)手了。

做青首先的，就是“搖青”和“走水”。

顧名思義，搖青就是有節(jié)奏的搖晃葉子，讓葉子互相碰撞摩擦，邊緣逐漸破損。

俗稱死去活來。

一輪搖完，靜置45分鐘。

這就是“走水”。

讓葉梗的水，再往葉片走走。

走完，再搖。

用這種緩慢的方式，一輪一輪交替，將葉片中的水不動(dòng)聲色的蒸發(fā)掉。

好的巖茶，光搖青，要搖七輪。

所以搖完，一晚上也就過去了。

第一輪，都是手工搖，唐磊顛著筐，有規(guī)律的轉(zhuǎn)手腕。

感覺還行，至少比鍋輕多了。

之后的幾輪，國(guó)內(nèi)就上機(jī)器輔助了。

但唐磊這……

啥也別說了，還是繼續(xù)顛筐吧！

好就好在，他們摘的不多。

一個(gè)大平筐，就能搞的定。

搖完走水的時(shí)候就讓小葉看著。

葉蓮娜干脆搬了個(gè)板凳，目不轉(zhuǎn)睛的盯。