葵花大斬肉，蟹粉獅子頭！

開國(guó)第一宴上，這一口大肉圓子沒人不愛。

但離了宴會(huì)，肯做這玩意的廚子就少了。

實(shí)在是太累了??！

這獅子頭和四喜丸子的一大差別。

就是四喜丸子用的是肉餡兒，而獅子頭用的是黃豆粒大小的肉粒！

要上好的豬肋條，不能太新鮮，需得冰箱里凍上數(shù)個(gè)小時(shí)，緩過二師兄剛嘎的那陣子，讓收縮的肌肉再松松。

等變的軟嫩得宜時(shí)，取六成肥，四成瘦，細(xì)細(xì)剁成臊子。

這活兒可費(fèi)時(shí)間，當(dāng)年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。

大點(diǎn)的飯店要做這個(gè)，少說一天得剁個(gè)八十斤！

區(qū)別是當(dāng)年鄭屠是自家買賣，不快活還能撂挑子不干。

如今的廚子瞅瞅工資，終究是不好暴打食客和老板。

只能含淚剁肉，剁完加點(diǎn)姜米，蔥花黃酒什么的調(diào)調(diào)味，水淀粉黏糊黏糊。

條件好的，還會(huì)放上蝦籽，蟹肉和馬蹄，增加幾分鮮甜。

然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！

是的，因?yàn)檫@肉是粒狀，不好粘合，想要承受數(shù)個(gè)小時(shí)的烹煮而不裂開，就得抓起來(lái)，反復(fù)的——打！摔！

這么摔個(gè)八十斤……

摔完三天還能干手藝活，都算天賦異稟！

更難頂?shù)氖?，這玩意特別容易暴露廚子的水平。

上等獅子頭的品鑒標(biāo)準(zhǔn)是很離譜的。

首先，獅頭獅頭，整個(gè)肉圓子表面要有天然紋路，如同雄獅鬃毛，或者一朵千絲菊花。

其次，吃獅子頭，尤其是清燉的獅子頭。

講究一個(gè)不需牙咬，入口即化！

至于怎么拿捏好肥瘦和力道，讓這肉丸子鍋里翻滾幾小時(shí)都不化，進(jìn)嘴就能化？

別問，問就是怎么別人行你不行？

菜就是菜，菜就多練，蟻鉗是蟻鉗，現(xiàn)宰是……

后面就別說了，廚子已經(jīng)提刀趕來(lái)了。

唐磊這倒是沒有吃飯的敢跟他嗶嗶這個(gè)。

但他也不慌，當(dāng)場(chǎng)掏出一個(gè)力大無(wú)窮的小葉擺在盆前。

摔吧，親愛的，不銹鋼的盆兒，不怕爛。