涼皮的做法還是比較復(fù)雜的,不過這難不倒李毅。

前世的時候,他曾長時間呆在關(guān)中地區(qū),不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過一段時間。

不過當(dāng)他看完家里的白面后,再次傻眼了。

制作涼皮需要的是中筋面粉,但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的,里面除了面粉外,還有不少麥麩和雜質(zhì)。

有這些東西在,面粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。

當(dāng)下,李毅找出家里的細(xì)蘿子,然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進(jìn)行過濾！

過濾后,面粉里面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。

隨后按照面粉與水21的比例加水和面,揉成面團(tuán),靜置醒面。

做涼皮的關(guān)鍵是洗面,就是把醒好的面團(tuán)放在水里洗,目的是洗出面筋和面漿。

這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之后,將面筋醒發(fā)半小時以上,并對面漿過濾后靜置,分層后,撇去上層清水。

緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤,刷油,倒入面漿,然后上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,面筋則是10分鐘出鍋。

很快,面皮就出鍋了！

將面皮切成長條,撕下一截放入嘴里,滑溜q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個字——爽！

接下來的時間,李毅將剩下的面漿全都整了出來,一共做出11張面皮。

涼皮味道美不美,一方面是看面皮做的好不好,另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。

涼皮本身并無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調(diào)料和配菜。

李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他看到墻上掛了不少干辣椒,當(dāng)下李毅將辣椒取下?lián)v碎,然后做了一份油潑辣子。

辣椒油對于涼皮的重要性毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細(xì)嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在面前,能否賞心悅目,讓食客食指大動,全靠辣椒油。

做好這些外,李毅來到院里的菜園子,挑了幾樣時令鮮蔬,洗干凈充當(dāng)配菜。

很快,一盆色香味俱全的關(guān)中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行,想想關(guān)中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個奢侈品,是沒辦法搞到了,肉夾饃的肉也沒有,但是饃可以?。?

關(guān)中的饃在李毅的家鄉(xiāng)叫餅,當(dāng)下李毅再次和面烙餅！

相比于做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最后一個白皮餅出鍋,就聽到院子里的大黃狗突然叫了起來,抬頭一看發(fā)現(xiàn)是三姐與唐雪回來了。

話說李娜帶著唐雪在山上轉(zhuǎn)了一圈,對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導(dǎo)和安慰,還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉,總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

看看日頭已經(jīng)到了正午,估摸著父母也快要從地里回來了,她才帶著唐雪回家,準(zhǔn)備給父母做午飯。

但是剛踏入院門就察覺不對了,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一股奇特的香味飄來,讓人忍不住咽了咽口水。

"小雪,你聞到了沒有,好香??！"

唐雪下意識的點了點頭,然后說道："好像是烙餅的油香味兒,好像還夾雜著些什么！"

"是不是我媽回來了,她可能擔(dān)心你這個兒媳婦受委屈,所以早早地回來給你做好吃的！"李娜道。

聽到"兒媳婦"這三個字,唐雪眼里閃過一絲痛苦之色。

十八九歲正是花一樣的年紀(jì),她也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣,嫁給自己的如意郎君。

但是她無論如何都沒有想過,自己的如意郎君會是李毅這樣的。

想到這里,唐雪的眼淚就忍不住在眼眶里打轉(zhuǎn)。

但是生性倔強(qiáng)的她硬是忍了下來,沒有讓眼淚流出來。

一旁的李娜也察覺了唐雪的異常,心里再次將那個混蛋弟弟罵了一遍后,當(dāng)即轉(zhuǎn)移話題道："小雪,別想太多了,咱還是進(jìn)屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧！"

然而,當(dāng)兩人進(jìn)屋之后,卻驚訝的發(fā)現(xiàn)母親并不在屋里,圍著灶臺忙碌的赫然是李毅！