殺年豬(下)
大局長(zhǎng)一口一個(gè)“有財(cái)”的喊著,讓閻書剛、徐寶山等人挺吃味的。
但他們也沒辦法,誰(shuí)讓自己沒有好兒子呢?
“啊……”趙有財(cái)一笑,回答楚安民的話,道:“我現(xiàn)在干營(yíng)林保衛(wèi)呢?”
“營(yíng)林保衛(wèi)?”楚安民聞,看向一旁的趙軍,然后又對(duì)趙有財(cái)?shù)溃骸澳阋踩ダ???
“嗯吶?!壁w有財(cái)笑道:“孩子歲數(shù)畢竟小,我也不放心他?!?
聽他這話,還沒等趙軍有反應(yīng),張國(guó)慶先撇了撇嘴。
“那也行?!背裁窈鋈幌肫鹨皇拢銌栚w有財(cái)?shù)溃骸坝胸?cái),那天他們上小紅杉,你去沒有???”
“我沒有。”趙有財(cái)瞥了趙軍一眼,心中暗恨:“都特么去了,就特么不領(lǐng)我!”
可心里是這么想,趙有財(cái)嘴上卻對(duì)楚安民道:“不能都去呀,得有個(gè)看家巡林子的,我就留下了?!?
“嗯,這對(duì)!”楚安民點(diǎn)頭,道:“家里這邊也得照顧到啊?!?
聽楚安民這話,趙有財(cái)笑呵呵地點(diǎn)頭應(yīng)是,而趙軍卻是反應(yīng)過來,自己調(diào)崗以后還沒巡過林子呢,這是不是有點(diǎn)不像話了?
但轉(zhuǎn)念一想,自己跑山、打圍,那不也算巡林子了嗎?自己上山一趟,車油、喂狗的,成本屬實(shí)也不小呢。就這,自己都沒找林場(chǎng)報(bào)銷。
就在趙軍胡思亂想的時(shí)候,張利福雙臂用力,一掰白條豬的兩條后腿,韓大春使刀把豬前膛排骨處就劃開了。
豬膛徹底打開,韓大名把大團(tuán)的豬腸子、豬肚子摟進(jìn)大盆里。
這時(shí),大鍋里還有熱水,周建軍拿瓢擓水往水壺里灌。灌完了,方便提壺澆腸子、摘腸子。
周建軍灌完水,張國(guó)慶就把水壺接了過去。摘腸子是個(gè)技術(shù)活,一般人整不好。
張國(guó)慶是專業(yè)的,周建軍放心地把水壺交給他后,就提著水梢去壓水。
鍋里還得燒水,一會(huì)兒還得用它烀肉、燴菜呢。
韓大春把心、肝、肺摘下,放在另一個(gè)大水梢里。而這時(shí),劉金勇拿著斧子,將整個(gè)豬從脊骨處砍開。
一頭豬分兩扇,韓家兩兄弟各使一把小刀,削下豬板油。
糧食豬是真肥,一人摟抱的大盆,豬板油裝了滿滿一盆。
韓家兄弟繼續(xù)削著板油下的黏膜,將亂七八糟的東西去掉后,兩人使刀把豬后腿和后鞧一起卸了下去。
接下來就是卸排骨,兩扇排骨往旁邊案板上一拽。每扇排骨一分兩半,李寶玉把其中一扇排骨放在大盆里用清水洗。
凍貨烹飪之前需要焯水,但剛殺的豬或家禽都不需要,清洗一下就行了。
洗呢,還不能剁成小塊再洗。那樣,每塊肉都吃水,燉前炒的時(shí)候,水就炒不干了。
洗完的排骨又一次摔在案板上,李寶玉舉起砍刀,劉金勇?lián)]斧子就剁排骨。
那邊韓家兄弟還在分豬、卸肉,前腿連前槽再往下一卸,就剩腰盤了。
兩條下五花,肥瘦相間,但肥少瘦多。糧食豬,還長(zhǎng)這么大,肉就是肥。
要擱二三十年后,得有不少人吃不了這么肥的肉。但這年頭,可是越肥越好。
“哎呦,這肉真好!”楚安民抬手,對(duì)身旁周春明比劃道:“我看得有二指膘?!?
“有了?!闭率痔椎内w有財(cái)在旁答應(yīng)一聲,然后從兜里掏出石林煙。
人也是多,趙有財(cái)這一包煙打開,頃刻間就散沒了。
楚安民叼著石林煙,和趙有財(cái)說:“有財(cái),我還給你拿條煙呢?!?
說著,楚安民回身就往院外走。趙有財(cái)?shù)热烁?,就見楚安民從車?yán)锬贸鰲l紅塔山,然后也不容趙有財(cái)拒絕,直接就把煙塞在了他棉猴兜里。
“回頭你抽抽這煙?!背裁駥?duì)趙有財(cái)?shù)溃骸斑@煙也行?!?
“嗯吶?!壁w有財(cái)笑道:“我前兩天就抽的這煙,就是抽沒了。”
說著,趙有財(cái)又斜了趙軍一眼。
“行啊,有財(cái)?!背裁衤勑Φ溃骸澳氵@生活好啊。”
趙有財(cái)哈哈一笑,招呼楚安民進(jìn)屋。
這時(shí)候肉也卸完了,不干活的都進(jìn)屋了。他們進(jìn)到趙家東屋,上炕嘮嗑、抽煙、喝茶水。
而屋外,韓家兄弟那邊,已將腰盤分開了,分割好的一塊塊肉放在案板上。
兩口大鍋不等水開,便把兩個(gè)肘子、哈拉巴骨下鍋,然后是腰盤的上五花,不管多少就往鍋里下,直到把那一口大鍋裝滿。
而另一口鍋里,煮的是心、肝、肺、豬肚兒。
“大名,你去吧?!表n大春向韓大名一揮手,韓大名把裝剁好排骨的盆放在墻頭,然后翻墻到李家,用李家的鍋燉排骨。
這時(shí)候,解忠、解臣拿著燎好的豬頭回來了。
正好趙家外屋地的大鍋燒開了水,解臣把水擓出來,跟提前準(zhǔn)備好的涼水在大盆里兌溫,然后把黑乎乎的豬頭放在溫水里泡。
豬頭泡了十幾分鐘,用鐵刷子一刷就干凈。拿到外頭時(shí),韓大春正把豬肝、豬肺等下水從鍋里撈出來。
今天人太多了,這些下水只能放在一起炒了。
鍋里空出了地方,但那豬頭支棱著,韓大春就叫李寶玉用斧子把豬頭劈開。
“大春叔?!崩顚氂衤?,立刻問韓大春道:“咱做扒豬臉???”
“我看你長(zhǎng)得像扒豬臉?!表n大春笑道:“你趙大爺家擺多少桌呢?倆扒豬臉上哪桌、不上哪桌呀?”
“讓你砍開,是好熟?!睆?jiān)裨谂哉f了一句,韓大春道:“嗯吶唄,趕緊的寶玉。”
此時(shí),其他人都進(jìn)屋了。留在外面干活的,都是趙家的自己人。
韓家兄弟、張利福,還有解家兄弟和李寶玉、張?jiān)瘛?
這時(shí),韓大名從西院過來,韓大春?jiǎn)査骸按竺?,你出來了,誰(shuí)看鍋呢?”
“如海看著呢。”韓大名此一出,韓大春當(dāng)即變了臉色,道:“你凈扯淡,他能看個(gè)六???”
“他說他保準(zhǔn)能看?!表n大名笑道:“說要看不明白,他提頭來見?!?
“凈整沒用的?!北贿@話逗笑的韓大春,選擇相信李如海一次。
“大名,你看著那鍋?!表n大春一邊切著肥肉丁,一邊對(duì)韓大名道:“老湯要好了,就擓出來灌血腸?!?
這邊灌血腸可不是往血里兌水,而是兌烀肉的老湯。
除此之外,還得加調(diào)料和蔥姜末。
像個(gè)別人家,有真正會(huì)吃的,就像韓大春似的,往里切點(diǎn)肥肉丁。
韓大春話音剛落,趙軍端著個(gè)盆從屋里出來了。盆里裝了少半盆的蔥姜末,在最上面,還能看到鹽和胡椒粉。
一會(huì)兒要把滾燙的老湯澆在上面,這樣才能激發(fā)佐料的香氣。
然后,就把這湯放在外面涼著。等溫度下去,再往血里攪。
等鍋里肉烀到八分熟,韓大名往出擓了湯,擓完湯再往出撈肉。
下在鍋里的方肉,不全都撈出來。先撈出的肉已經(jīng)八成熟了,這些肉切片備用。等到留鍋里的方肉全熟,把鍋里全熟的肉撈出來,再把這些八成熟的肉片下到鍋里,跟酸菜一起燴出來。