之前人們只知道茶葉的香氣，用來磨成粉沖泡著喝。綠茶的味道，果然神奇。誰能想到，一片小小的茶葉，在經(jīng)過殺青之后，會如此的香氣撲鼻。

宋代北方人飲茶的習(xí)俗承襲于唐代，那時的老百姓，會將姜鹽桂椒等材料加入茶里喝掉。當(dāng)時很多人卻不太這種接受得了這種口味。

后來蘇轍，對于北方人喝茶的這個習(xí)慣，就作詩吐槽過：“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口?！?

這么黑暗的料理，更別說孫星云了。他早就對這飲茶感到厭惡。還好，平時孫星云其實也不怎么喜歡飲茶的。要不然，他早就開始準(zhǔn)備革新這種飲茶之風(fēng)了。

酷愛喝茶的東坡，一生留下了眾多詠茶的詩篇，也說到過茶中加姜的事情。當(dāng)時蘇軾在山東吃的茶里，據(jù)說還放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、鹽去煮。

宋代斗茶先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。

茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。

沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。茶人以此較勝負(fù)，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首。

這倒是很適合凌天揚的性格，斗茶贏了的耀武揚威為眾人所崇拜，輸了的垂頭喪氣技不如人。

而孫星云所用的制茶方法，是眾人見所未見聞所未聞的。

殺完青，再進(jìn)行揉捻。通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時，茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

？

綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉一炷香時間。這是個體力活，對于四體不勤五谷不分的孫星云來說，直到累的滿頭大汗。

張夢縈拿出手帕，給他擦試著臉上的汗珠。此時的綠茶，在孫星云手里已經(jīng)基本成型。

這種炒茶方法，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿，葉綠素、維生素大多保留了下來。

從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

最后一步是烘干，再進(jìn)行炒干。這個時候的綠茶，已經(jīng)具有沖泡的特點了。

說實話，口感上肯定比不上專業(yè)制茶大師的工藝水平。但孫星云炒制出來的茶葉，和如今市面上售賣的相差無幾。

“陛下，成了，可以泡一杯來嘗嘗?！?

狗腿子端來一盆水，孫星云凈了手。趙禎走過去抓了一把，放在鼻端聞了聞：“好香，孫星云，你說這個泡出來就可以喝了？”

孫星云點點頭：“鐵錘，拿水杯來?！?

水杯，狗腿子鐵錘將他們從馬車上帶來的玻璃杯拿了過來。孫星云用手捻起一些茶葉放入玻璃杯中，然后接過下人遞過來的水壺。

清甜的山泉水，用來泡茶。透過透明的玻璃杯，你能清晰的看到綠茶被熱水澆過之后，在茶杯里面重新舒展開葉面。